Figura 1. Coração-negro em tubérculo adquirido no mercado local de Porto Alegre, mostrando crescimento bacteriano, mas secundário, não induzindo podridão-mole ou mau cheiro.
Figura 2. Coração-negro em tubérculo adquirido no mercado local de Porto Alegre, mostrando crescimento bacteriano, mas secundário, não induzindo podridão-mole ou mau cheiro.
Tubérculo, adquirido no comércio de Porto Alegre, com tecido negro, bem delineado, de padrão irregular, que permanece bastante firme e que contêm cavidade cujas paredes não são, como no caso do coração-oco, recobertas por tecido corticóide. O pigmento responsável pela cor preta é o mesmo responsável pelo enegrecimento interno: a melanina. Não tem mau cheiro como as podridões causadas por pectobactérias. Este sintoma somente é percebido quando o tubérculo é cortado.
Considerado um defeito grave na classificação, pois inviabiliza o consumo e a comercialização do produto (FAEP, 2021).
O coração-negro é uma doença fisiológica, causada por falta de oxigênio ou excesso de CO2 no ar circundante, o que cria um ambiente asfixiante. Pode se desenvolver durante a colheita, o armazenamento ou em trânsito, dentro de caminhões, por exemplo.
De um modo geral, a falta de oxigênio no armazenamento ocorre nos seguintes casos:
- A alta temperatura (8 a 10 °C) em um ambiente hermético sem renovação de ar por um longo período;
- Baixas temperaturas (abaixo de 2 °C) em um ambiente hermético (por exemplo, câmara fria) sem possibilidade de renovação automática do ar;
- Tubérculos sendo aquecidos, antes do manuseio, por geradores de ar quente colocados no interior do ambiente sem renovação do ar nocivo;
- Aumento da temperatura do ar a um nível muito alto em comparação com a temperatura dos tubérculos armazenados.
Referências
FAEP. 2021. Hortiqualidade - Cartilhas de Classificação - Hortaliças. Sistema FAEP. Disponível em: http://www.faep.com.br/comissoes/frutas/cartilhas/hortalicas/batata.htm. Acesso em: 13.ago.2021.
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How to cite: Teló, P. S.; Duarte, V. Coração-Negro da Batata / Blackheart of Potato. Agriporticus. Disponível em: http://www.agronomicabr.com.br/agriporticus/detalhe.aspx?id=2004. Acesso em: 13.ago.2021 (Atualize a data de acesso.)